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超全的咖啡豆选购指南,意式咖啡豆、手冲咖啡豆推荐攻略

时间:2023-05-19 19:36:12 | 浏览:240

这篇关于咖啡豆的推荐文章多肉君准备了足足一年的时间,本着不浪费的原则,我基本上是一次购入1包咖啡豆,喝完了再买新的,所以进度也确实是慢了点还请见谅。关于咖啡豆的选购和推荐文章并不多,我希望可以通过今天这篇文章,来帮助你建立起一个关于咖啡豆的

这篇关于咖啡豆的推荐文章多肉君准备了足足一年的时间,本着不浪费的原则,我基本上是一次购入1包咖啡豆,喝完了再买新的,所以进度也确实是慢了点还请见谅。

关于咖啡豆的选购和推荐文章并不多,我希望可以通过今天这篇文章,来帮助你建立起一个关于咖啡豆的相对完整的知识体系,授人以鱼不如授人以渔,这样以后你自己挑选咖啡豆的时候也会更加的游刃有余。

文章很长,但强烈推荐收藏后再看,免得以后找不到

文章大体上会分为两部分

前半部分主要介绍关于咖啡豆的各种知识,比如咖啡豆的分类,咖啡豆的处理方法,咖啡豆的烘焙,制作一杯咖啡所需要的不同种类的器具等。

后半部分主要针对我所购买过的每一款咖啡豆进行测评和推荐。

第一部分、咖啡豆知识介绍

我们日常所见到的咖啡豆其实是咖啡果实的“种子”部分,经过烘焙以后研磨成粉,进行冲煮之后就得到了我们平时喝的咖啡。

咖啡豆从采摘到最终送到你手上,一般需要经过以下流程。

目前市面上的咖啡豆一般分为罗布斯塔和阿拉比卡。

罗布斯塔咖啡豆里面的咖啡因含量高于阿拉比卡咖啡豆,但因为其做出来的咖啡味道不如阿拉比卡,因此罗豆一般都会用在速溶咖啡和商业咖啡中。即便罗布斯塔咖啡豆可以在较低海拔种植并且生产成本较低,但目前市面上依旧是阿拉比卡咖啡豆占据了绝大多数。

我们日常所见到的精品咖啡基本都是采用的阿拉比卡咖啡豆,它对生长环境的要求更高因此生产成本也更高。

再往下细分的话就是一些具体的品种了,比如我们经常能听到的“瑰夏”,比如“波旁”,“卡杜拉”

咖啡豆采摘下来后还需要进一步处理,一般分为三种方法:

(一)日晒处理法

又称为干燥式处理法,当地的人们会把采收后的咖啡果实直接在地上铺成薄薄的一层,然后在阳光下暴晒;还有一些地方会用到日晒专用桌,这样咖啡果实就能受到更多的空气对流,干燥效果会更好一些。等到咖啡果实含水量达标后就会用去壳机把硬壳以及外果皮去除后保存起来等待出口。

一般来讲,日晒处理法可以给咖啡豆增加一些水果般的风味,但有时候也会产生一些不太好的味道,比如泥土气味之类。

(二)水洗处理法

采用这种处理法的咖啡果实会先用去果皮机把外果皮以及大部分果肉从咖啡豆上分离下来,然后进入干净的水槽里面开始发酵,除掉剩下的果肉层,最后用水冲洗干净后进入干燥的流程。

水洗处理法出来的咖啡豆一般口感上会更加的“干净”,它的酸质也会更加的明亮一些,极少会产生负面的风味。

(三)蜜处理法

蜜处理主要在哥斯达黎加和一些中美洲国家使用。采收后的咖啡果实会先用去果皮机剥掉外果皮,后面的步骤就十分接近日晒处理法了。

蜜处理法出来的咖啡豆甜感会相对比较突出一些。

不同的处理方法会带来不一样的风味体验,建议是都尝试尝试看看哪种是自己觉得比较讨喜的。

咖啡豆的分级

咖啡豆去壳以后会进行分级处理,不同的地区对于级别的定义各有不同。

一、以瑕疵豆的数量来划分

咖啡豆生产大国巴西就是以瑕疵豆的数量来对咖啡豆进行评定的,方法是抽检300g的生豆,按照其中含有的瑕疵豆来换算评定。

二、以生豆大小来划分等级

这是最常见的一种评判标准,利用筛网来判断豆子的大小。咖啡豆体型大意味着条件好,栽培得当,所以颗粒大的咖啡豆一般都能以较高的价格出售。但并不是说越大的豆子就一定越好喝

三、根据庄园的海拔高度来划分

哥斯达黎加,危地马拉和尼加拉瓜等国家是根据栽培高度划分的。海拔越高,昼夜温差就越大,咖啡豆的味道和香气也就会更加优秀,而且产量也并不会太高,所以说只要农场的位置达到指定海拔高度了就会授予指定的等级。

处理完成后的咖啡豆会进行干燥处理,将含水量控制在一个比较低的值防止发霉变质。然后就静静等待出口,进入工厂进行烘焙处理。

烘焙(非常重要,一定要看一下!)

烘焙基本上就是整个过程里面的最后一道工序了。

如果说咖啡豆的产地、处理方法、级别决定了这批咖啡豆味道的下限的话,那烘焙则决定了咖啡豆味道的上限。

烘焙程度的不同不仅影响了咖啡豆本身的颜色,更是影响了它最终的风味表现和用途。

一般来讲,国内的小作坊烘焙咖啡豆基本就是深烘,所采用的的咖啡豆品质基本也是最次的那一批,各种小豆残缺豆虫蛀豆……

为什么要这么做?因为简单,而且省成本,还有就是深烘焙的咖啡豆香气的保留时长要比中浅烘焙的咖啡豆更久一些。

下图所示,第一排为中浅烘焙的咖啡豆,第二排为深烘焙的咖啡豆,大家知道哪一小堆是小作坊生产的豆子吗?

答案就是第二排左边起第一堆。畸形豆非常多。

如何挑选咖啡豆?

先看用途

如果还是不太清楚这其中的区别的,那就直接看下面两张图吧。

相对比较寡淡一些的手冲咖啡↓↓↓↓↓

口感更加浓郁的意式浓缩咖啡↓↓↓↓↓

当然你也可以用中浅烘焙的咖啡豆来做“意式咖啡”,或者你也可以用深烘焙的咖啡豆来做手冲咖啡,你喜欢就行,我觉得问题不大。不要非得整出个啥鄙视链才觉得自己有多高大上,咖啡本质上就是一种饮品,仅此而已。

再看品牌

一般是两种选择方式:

第一种,选厂牌:我建议是选择目前市面上相对比较知名一些的牌子,fisher,豆叔,M2M,明谦,咖啡小镇之类的

第二种,买私人烘焙师烘焙的咖啡豆:买过三杯伴黄师傅的咖啡豆,不过喝的最多的还是老冯头的豆子,最喜欢的一款是洪都拉斯威士忌酒桶发酵的咖啡豆,非常出色的酒香气,做手冲和意式都很不错,更建议是做手冲。

了解自己的预算

咖啡豆也分级别也很好坏,一般的深烘焙拼配咖啡豆市面上50几块钱一斤,稍好一些的手冲咖啡豆会卖到60块0.5磅(大约227g)的价格,再好一些的也有60块0.25磅(大约115g),折算一下就是240元一斤。

当年一战成名的巴拿马翡翠庄园的瑰夏以每磅(453g)21美元的竞标价格成交,0607年的时候更是创下了每磅130美元的记录,这还仅仅只是生豆的价格。

最后就是问清楚咖啡豆的烘焙日期(十分关键)

为什么我要强调这一点,因为对于很多新手小伙伴来讲,“新鲜度”的重要性可能还没有那么的清楚,所以我想在这里强调几遍。

一定一定一定要买新鲜烘焙的咖啡豆,最好是今天烘焙好明天就给你寄过去的。

有的商家可能会跟你说“我们这个咖啡豆保质期很长,放个一两年问题不大”,他没骗你,保质期可能真的比较长,但是但是但是,咖啡豆的风味是会随着时间的推移快速消散的,咖啡豆里面的芳香化合物成分会不断的流失,等到流失完了,咖啡豆或许还没变质,但喝起来已经非常令人不愉快了,你很可能会喝出木头或者橡胶纸板的味道。

正规的,靠谱的商家是一定会把烘焙日期标注在包装带上的,细心一些的商家甚至还会把一些冲煮的参数也给标注上,比如粉水比,冲煮的建议时间等,对新手来讲是非常实用的。

下图红框内圈出来的克数超过100g的一般指的就是手冲咖啡豆,浓缩咖啡的话萃取个三四十克的浓缩咖啡液已经算是比较多了。

还有的商家会告诉你咖啡豆收到以后需要“养豆”,比如M2M家就会,不同类型的咖啡豆养豆时间不一样。

何为养豆?就是指通过单向透气阀排放二氧化碳的过程。因为咖啡豆在烘焙过程中会产生大量的二氧化碳,而养豆过程可以让咖啡豆的甜感酸质变得更加柔和。

养豆这事儿我觉得是见仁见智的,不用太过于刻板。

第二部分、咖啡豆选购推荐

当我们收到一包咖啡豆之后,一下子肯定喝不完,那应该如何保存?

一般来说店家都会有代为磨粉的服务,但我个人还是建议自己家里准备一台磨豆机,这样可以更大程度上保留咖啡的风味。

首先是意式拼配咖啡豆的推荐。

意式咖啡豆

M2M casanova 500g

在意式拼配里面我非常喜欢这支豆子,咖啡豆新鲜程度高,这在拆包以及萃取的时候能非常明显的感受到。

刚拆包装的时候香气扑鼻,萃取浓缩咖啡液的时候表层油脂十分丰富

原料方面采用了SCAA80+的咖啡生豆,口感和柔顺度非常出色,奶油质感明显,萃取得当的前提下能感受到突出的甜感。当时我还专门跟我朋友讲了这事儿

明谦教父深烘焙

曾被作为比赛指定用豆的明谦口碑和实力都摆在那边,上海的小伙伴对明谦咖啡可能会比较熟悉一些。

需要注意的是这款意式拼配豆里用到了精品罗布斯塔豆,所以说咖啡因的含量会略高于同量的阿拉比卡豆,深度烘焙会带来突出的甜感,酸质已经几乎感受不到了,醇厚度的表现我也是非常满意。

星巴克

习惯喝星巴克的朋友选它就行,200g售价65元,虽然不便宜但表现一直很稳定。

菠萝咖啡成子深烘

喜欢咖啡,同时又经常会刷小破站的朋友对菠萝咖啡成子这个名字应该不会陌生。这支豆子由3款不同处理方法三个不同产地的阿拉比卡豆组合而成,整体风味表现上巧克力质感会比较明显。

ILLY意式SOE咖啡豆

这款和别家不同之处在于,ILLY用的是单一产地的豆子,也就是SOE,因此单一产地的风味会非常明显。

除此之外,illy还做胶囊咖啡机,品质也是十分不错的。

Fisher经典意式拼配

我这几天在喝的一支咖啡豆,58元454g的售价。

黑可可拼配的这款油脂非常细腻,甜感很高,在家里做一份奶咖非常的合适,天热的时候用来做冰美式也是很棒的选择。

我一般用咖啡机萃取参数如下

19g咖啡豆,温度93摄氏度,在26秒钟时间里萃取得到38g咖啡液。

具体情况还要根据实际的研磨度来做细微的调节。

整体表现不错,属于很难翻车的一款深烘焙豆子。

豆叔温森特的向日葵/琥珀

这两款也是被别人安利种草的,买回来试了试确实没让自己失望。

油脂很丰富,焦糖味明显,回甘突出。

向日葵500g售价62.8元丨琥珀500g售价94元,琥珀是专门为制作牛奶咖啡的小伙伴准备的,我个人觉得吧,向日葵性价比会更高一些。

少数派北野武拼配

以下6种豆子拼配而成,咖啡豆的甜感比较突出,还带有一些莓果的风味。

虽然他们家主打的就是精品咖啡,但这售价我觉得是有点贵了。

少数派野草莓

这款应该算是少数派比较出名的一款咖啡豆了

香气非常明显,能感受到甜甜腻腻的黄油质感。

用它来做一杯奶咖是不错的选择。

浓郁的甜苦中夹杂着一丝酸质,非常有意思。

手冲咖啡豆

老冯头 算是私人烘焙里面我最喜欢的烘焙师了,他本人的敬业精神也真的有感染到我,有的时候哪怕只是简单的请教一个小问题,他也能给我讲的非常明白非常透彻。

豆叔洪都拉斯荔枝兰白兰地酒桶发酵

115g售价60元,这款是我朋友寄过来的,我和他互换了一波咖啡豆。

整体上的表现我还是比较满意的,酒香味比较突出,酸质柔和不尖锐

不清楚怎么萃取的小伙伴可以参考他们给的参数。

像这种特殊发酵方法出来的豆子喜欢的小伙伴会非常喜欢,不喜欢的人是真的极度抗拒,之前就有朋友跟我说他之前买一款厌氧发酵的豆子喝到了很不愉快的味道,从此以后都非常的抗拒这种特殊处理的咖啡豆。

Fisher樱桃利口酒云南天皓红酒日晒

已经下架了,这包豆子我没喝完,因为当时有太多的咖啡豆要喝了。

这支豆子不同于前面的白兰地酒桶发酵,它给我的感觉就是非常的稳重,酒香味不突出,但是余韵十足。相对来讲是比较柔和的一支咖啡豆。

咖啡小镇 耶加雪菲

自有烘焙工厂,属于Hero旗下的一个品牌。

水果风味比较明显,酸质明亮层次感丰富。

耶加雪菲也算是非常不容易翻车的一支咖啡豆了。

这款性价比挺高的,适合做口粮豆。

三杯伴

这袋子咖啡豆我当时没有记录,但印象中香气的表现是非常突出的。

口感上应该是比较接近豆叔家的那款酒桶发酵豆子。

当时买了一包咖啡豆送了两袋挂耳,黄师傅为人还是非常nice的。

小结:

这一期的咖啡豆推荐到这基本就结束了,非常感谢你可以看到这里,如果内容对你有所帮助的话希望不要吝啬你的点赞收藏噢,如果还有疑问的话也欢迎留言评论,我看到后都会一一解答的。

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