时间：2023-05-19 18:27:26 | 浏览：114
点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房
冷萃咖啡，之前一直处于“圈内热，圈外冷”的小众市场，鲜少进入大众的视野。在消费多元化的今天，随着消费者品质化需求的提升，慢工出细活的冷萃咖啡正以飞快地速度成长，如今已经变成了一种具有大众市场吸引力的咖啡品类。
作为全球最受喜爱的咖啡品牌之一,雀巢推出了瓶装的冷萃咖啡饮品，三个口味：拿铁、摩卡和冷萃美式无糖。目前已经在上海的罗森便利店上市，在罗森的售价为每瓶14.9元，吸引众多年轻的咖啡爱好者纷纷排队购买体验。据悉，雀巢咖啡此款产品将阿拉比卡咖啡豆低温萃取后，仅精选冷萃咖啡浓缩液，再搭配进口奶源的精心调配，既保留了咖啡本身的香醇顺滑的原味，又让口感更加柔和清新，每一口都是新滋味的绽放。
此次雀巢咖啡冷萃系列共推出三个口味，拿铁、摩卡、美式，以满足消费者多元化的口味需求。同时，在上市之初选择在便利店、电商首发上架，不仅能增加对年轻用户的黏性，更增加了消费者购买的便利性，让更多咖啡爱好者能够随时随地喝到更美味的即饮的冷萃咖啡，更好的享受咖啡带来的品质生活。
接下来，雀巢还会把这款产品推到“咖啡市场成熟度比较高”的城市销售，比如北京、广州、深圳，以及一些二线城市。
除了冷萃浓缩液和水，这款产品的配料里面还有速溶咖啡。虽然速溶咖啡（大于等于0.5%）比冷萃浓缩液（大于等于2.4%）要少得多。
雀巢并未回答为什么要加入速溶咖啡成分。这可能是出于成本和保质期的考虑。雀巢的这系列冷萃即饮可以在常温下保存，保质期为9个月。而一般咖啡馆里出售的自制的冷萃瓶装产品，需要低温冷链，保质期也更短，一般不会超过3个月。
近15元的价格，是雀巢罐装咖啡的2倍，也2倍于其他主流瓶装即饮咖啡如可口可乐的乔雅、统一的雅哈、味全的贝纳颂等。这个价格甚至比全家、罗森、和7-Eleven里的小杯现制咖啡都略高一点。另外加上冬天到了，热咖啡更加受欢迎，很难说这款产品会有很大竞争力。雀巢并未直接回复为什么在冬天推出冷萃咖啡。
其实，冷萃咖啡的咖啡因会比较低吗？答案是：不会
咖啡因是可溶于水的物质，通常以无结晶水或是一个结晶水的形式存在。纯咖啡因是白色粉末或是白色针状结晶，无臭、味苦。
下面表格是有关温度与咖啡因的溶解关系图，由图中可知，即使在0℃时，咖啡因的溶解度都还有超过500mg/100ml。
韩怀宗先生的《咖啡学》一书中有提到，罗布斯塔（Robusta）种咖啡豆的咖啡因含量约为重量的2%，而且大约是阿拉比卡（Arabica）种的2倍。
以R豆来算好了，100g罗布豆的咖啡因含量为2g（2%），以0℃、100ml冰水共存的状态下，萃取出来的咖啡因比较低（只能萃出0.6g）。但是，之前我们有提过粉水比，100g的豆子不会只用100ml的水（即1：1的比例萃取），至少都会用1：10的比例，即使是100g的罗布豆，以0℃ 、1000ml冰水制作冷萃咖啡，咖啡因还是会尽数析出，所以冷萃咖啡的咖啡因并不会因萃温低而变得比较少。而且这里的咖啡因含量是以生豆来计算，生豆的咖啡因比烘焙后的多，也就是说，经过烘焙的咖啡豆，咖啡因会变少，烘焙越深，豆内所含咖啡因会越少。
一般日常生活中的物质有三态变化：气态、液态（熔融态）、固态。日常在一大气压的条件下，可以观察到水的三态变化，但咖啡因只有固态和气态，没有熔融态，因为咖啡因在178℃下会由粉状或针状固体升华成气体。咖啡烘焙的温度都是190℃以上，所以烘越深、咖啡因越少的这一派理论基础是建立于此。
有自己玩烘豆的朋友一定会留意到，烘豆机的排烟管中或是排烟口周围，在烘焙一段时间后会有像棉絮、带点黄色或白色的结晶，这些就是咖啡因从咖啡豆内遇热升华出来后，再遇冷（低于升华点）凝结成的咖啡因结晶。
咖啡豆内的咖啡因也会因烘焙升华而离开豆体，所以烘焙温度越高，并于升华点或在高于升华点的温度停留时间越久，都会造成咖啡因含量越少。所以，冷萃咖啡的咖啡因含量并没有比较少，但是咖啡豆烘焙越深，咖啡因含量越低。
部分内容参考：《冷萃咖啡学》、食品饮料行业微刊
免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！ 咖啡行业交流请加小編私人微信前街，微信号：qiannjie
12月15日，由雀巢与Torch炬点咖啡实验室共同精打细磨的“云南咖啡风味地图”项目终结硕果。另外，雀巢旗下专属中国本土的高端咖啡品牌——感CAFÉ正式推出云南咖啡风味盒，新品以9支各具风味的精品咖啡，呈现彩云之南精品咖啡的独特之美。感CA
新京报讯 雀巢日前在其官网发布了使咖啡种植更加可持续的延展计划——雀巢咖啡2030计划。该计划将以现有的雀巢咖啡计划为基础，配合品牌在可持续发展方面不断拓展的努力。雀巢再生农业融资将为其提供支持，以实现集团加快向再生食物体系过渡的承诺，以及
如果身边的朋友说“请你喝星巴克咖啡”，他（她）可能会带你去附近的星巴克门店，也有可能只是拿出一条星巴克速溶包，让你自己去冲泡。今后，这种非门店的星巴克咖啡，都将归属到雀巢旗帜。凤凰网截图今天有消息传出：美国时间8月28日，雀巢和星巴克正式宣
132年之后，可口可乐终于下定决心要做糖水以外的生意了。8月31日，可口可乐宣布，以39亿英镑（约合347亿元人民币），从韦博得集团（Whitbread PLC）收购COSTA。可口可乐做咖啡，那么做咖啡的老品牌雀巢是不是也要整出些新花样？
“Foodaily每周准时摘取食品行业最重要的、最有价值的新品信息和新闻资讯，一切可能改变这个行业的公司都在其列。”新产品1、雀巢咖啡推首款冻干水果咖啡系列，一口尽享果味与醇香2、领跑高端酸奶品牌，特仑苏小瓶装风味酸奶全新上市3、伊利植选上
点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房冷萃咖啡，之前一直处于“圈内热，圈外冷”的小众市场，鲜少进入大众的视野。在消费多元化的今天，随着消费者品质化需求的提升，慢工出细活的冷萃咖啡正以飞快地速度成长，如今已经变成了一种具有大众市场吸引力的
传说猫屎咖啡就是麝香猫吃完咖啡果实之后，因为消化系统并不能消化果核（咖啡豆会被表皮，果肉，以及果壳包裹，质地坚硬很难消化），会把咖啡豆拉出来，而经过麝香猫的消化道发酵并排泄出来的咖啡豆，经过烘焙出来咖啡豆会带有一种独特的香味。 要得到上等
2022年6月，雀巢推出了大中华大区首款碳中和产品——卓淳能恩3有机奶粉。这款产品的上市，获得了瑞士农业部给予的大力支持，其碳中和理念也获得了中国乳制品工业协会的高度认可。打造零碳产品、推动旗下各类饮品品牌向碳中和品牌转型，是雀巢迈向净零排
速溶咖啡方便快捷，作为它的“升级版”——即饮咖啡，也开始崭露头角。没错，贴心的消道长对比测试了12款即饮咖啡。测试品牌测试指标营养指标：咖啡因、可溶性固形物安全指标：丙烯酰胺测试结果1、伯朗咖啡、乔雅咖啡因含量较高，提神效果较为明显。2、
相比于速溶、现磨咖啡，即饮咖啡有着很强的便利性，各大食品饮料巨头纷纷瞄准这块“蛋糕”。继6年前推出“乔雅”后，可口可乐将在中国市场正式推出两款COSTA即饮咖啡产品，而这是可口可乐在2018年以51亿美元收购COSTA后，推出的第一款即饮咖
买咖啡时，除了雀巢，这3款咖啡也尝尝，好喝不贵，上班族必备说到咖啡大家应该不陌生吧，每次路过咖啡店时，就能闻到浓浓的咖啡香，不管是在困，你都会清醒起来，慢慢地随着时间的推动，现如今咖啡和水是一样常见，特别是一些上班族们，基本上都是早上来一杯
咖啡，作为世界三大饮料之一，逐渐成为很多人的生活必备饮品。有咖啡的地方，就会让人不由自主地慢下脚步，咖啡的芳香飘满小屋，放松的心情依然如故……很多学生、上班族、家庭主妇已然将喝咖啡当成了一种生活习惯。随着速溶咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡的出现，
许多人已经习惯了喝咖啡提神，咖啡独特的香型，闻着味道就很令人愉悦，作为爱美的女生，对管理身材很重视，经常会喝上一杯黑咖啡，感觉对代谢脂肪、清洁肠道很有好处~记得刚刚大学毕业工作的时候从事边贸工作，即使是招待客户，往往也是选择“雀巢咖啡”（在
受新形势影响，近年，居家场景下的咖啡消费迎来了全面的增长机会。8月22日，雀巢咖啡品牌焕新升级，发布了全新品牌主张——“提醒每一天”，并官宣白敬亭成为雀巢咖啡全新的品牌代言人。同时据凯度数据显示，居家咖啡的市场价值实现稳定增长，将扮演为咖啡
咖啡工厂被查出毒品的雀巢冲上了热搜，其背后的胶囊咖啡业务也受到业界关注。据南都湾财社记者5月6日报道，雀巢位于瑞士罗蒙的工厂卸载咖啡生豆时，发现带有500多公斤可卡因，此事引起各界关注。针对相关情况，雀巢方面向南都湾财社记者回应称，前述货物
