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猫屎咖啡,世界上最贵的咖啡?

2023-05-19 12:08:28 378

摘要:朋友华哥在杭州西湖景区里,开了家咖啡厅,环境非常好。我常常会带客户,去他那里谈事情。华哥会在我谈完事情后,给我冲泡各种类型的咖啡。不过,我对咖啡的好感一般,平时更多的,也是喝普洱和红茶。但在华哥长时间“熏陶”下,让我对咖啡也有了些精通。我时...

朋友华哥在杭州西湖景区里,开了家咖啡厅,环境非常好。

我常常会带客户,去他那里谈事情。

华哥会在我谈完事情后,给我冲泡各种类型的咖啡。

不过,我对咖啡的好感一般,平时更多的,也是喝普洱和红茶。

但在华哥长时间“熏陶”下,让我对咖啡也有了些精通。

我时不时半跟他开玩笑说,“你这是要把我培养成咖啡专家吗?”

1

猫屎咖啡真的是用猫屎做的吗

有次过去,华哥神秘兮兮地跟说我,

“郑小塔,这次要给你尝一种特别的咖啡,猫屎咖啡。”

“猫屎咖啡,我高中时听说过,不过,真的是猫的‘屎’做的吗?能喝?”

说到“屎”字,我还特意加了重音。

“等下,你试试就知道啦!”

他回到操作台忙活起来,开始磨豆豆,冲泡咖啡,哦,不,用他们的话说,叫做“萃取”。

等了好会儿,朋友端来一杯咖啡。

我尝了尝,口中过了过味道,又喝了几口,

“嗯,口感香醇,比较圆润,酸度好像也低了不少,还有一些些甜味。”

“对头,郑小塔你再喝喝看,喝完后吸口气,是不是还有一股丝丝清凉的味道。”

朋友期待的眼神看着我。

“诶,还真别说,确实有股像是薄荷的清凉味,跟别的咖啡不一样,对了,猫屎咖啡真的是猫屎做的吗?那我不是在吃……”

“是!哦,不是!这样,你先听我慢慢说来”。

华哥赶紧打断我的话,讲起猫屎咖啡的由来。

2

猫屎咖啡是什么猫的屎

猫屎咖啡 Kopi luwak,也叫麝香猫咖啡,确实来自于猫屎。

一种猫叫麝香猫,喜欢在夜间出没,然后爬到咖啡树上,找熟透的咖啡果实吃(如下图红色的)。

但吃进去的咖啡豆,猫往往消化不了,会当做排泄物排出来。

之后,人类从猫的粪便中,取出咖啡豆,进行加工、烘焙,当然,也经过系列的卫生措施。

那为什么猫屎咖啡风味这么独特呢?

华哥是这么跟我解答的,

“麝香猫是很聪明的动物,它懂得挑选咖啡树上,最成熟最香甜的咖啡果实吃,这样也变相‘筛选’出了,最优质的咖啡豆。”

“在麝香猫的肠胃中,咖啡豆完成发酵。”

“不过,更重要的是,猫胃里的酶,破坏了咖啡豆里的蛋白质,让猫屎咖啡的酸度和苦味降低许多,这就让咖啡喝起来,更加圆润醇香。”

猫屎咖啡是麝香猫的肠胃,消化掉咖啡果实外表,排出的咖啡豆,而普通的咖啡豆,则是咖啡果实成熟后,剥去外表果肉果皮,取出咖啡豆。

这就是猫屎咖啡,在获取方式上的独特之处。

从左到右,猫屎中的咖啡豆、提取出的生豆、烘焙过的咖啡豆

3

猫屎咖啡产地

华哥这样一讲,吊起了我的好奇心。

这几年,我一直在研究美食美酒背后的故事、趣事。

我让他多讲些,猫屎咖啡的历史。

“猫屎咖啡的由来,跟欧洲人殖民侵略有关”,华哥讲道。

17世纪,荷兰人殖民印度尼西亚,成立东印度公司控制咖啡种植,收获的咖啡豆全部运回欧洲,并且,不准印尼人喝咖啡。

麝香猫常常偷食地里的咖啡果实,让印尼人非常恼火,因为咖啡豆在他们心中是珍贵的,连他们自己都没得喝,哪能让猫吃掉。

无意中,他们发现麝香猫的粪便中,含有未消化的咖啡豆,就细细留意收集。

某一天,不知道哪个人,拿“猫屎”里的咖啡豆加工成了咖啡,发现非常好喝。

后来,一传十,十传百,猫屎咖啡在印尼人当中流传开来,成为一种具有印尼特色的咖啡。

上世纪90年代开始,在欧美流行开来,到现在成了最昂贵的咖啡之一。

“原来猫屎咖啡的发现,还是无心之举,跟第一个吃螃蟹的人似的”,我感慨道。

4

猫屎咖啡价格

“猫屎咖啡的贵,是出了名的”,华哥又说道。

“那这杯我可不给钱”,我回应说。

“这是我请你喝的,哪能要你钱,不过算算,你喝的这杯猫屎咖啡,也要一两百块钱了”,他轻描淡写道。

“啊???”

还不是,物以稀为贵。

现在,野生的印尼猫屎咖啡,每年的产量只有三四百千克。

500克的麝香猫粪便,只能提取150克左右咖啡豆,算上加工产生的耗损,实际产量更低。

1千克的野生猫屎咖啡,现在市场价在3~5千元人民币左右。

以一杯咖啡要15~20克咖啡豆来算,在咖啡店里,一杯猫屎咖啡的售价一两百块钱,其实也很正常。

不过,人工喂养出来的猫屎咖啡,市场价就相对要低很多。

“印尼的猫屎咖啡,跟牙买加的蓝山咖啡一样,都是世界上价格最贵的咖啡,不过,属于两种不同的咖啡风格”,他继续说。

“郑小塔,你不是常常讲,‘如何利用稀缺性赚钱’吗?猫屎咖啡就是一个非常好的案例。”

本来,猫屎咖啡就是一种不出名的地方特色咖啡。

谁知道上世纪90年代,有个英国人去了趟印尼,觉得猫屎咖啡好玩,带回了英国,结果在欧洲流行开来,到现在成了最昂贵的咖啡之一。

而咖啡商家呢,也乐得其所,他们看中猫屎咖啡产量小,有故事可讲,索性就把它炒作起来。

就像当年的普洱茶一样,把猫屎咖啡捧上神坛,奇货可居。

5

其他地方的猫屎咖啡

“野生的猫屎咖啡这么少,于是,不少地方开始人工喂养猫,来生产猫屎咖啡。”

说完,华哥“咚咚咚”跑到操作台,拿来几包不同包装的猫屎咖啡。

“这是越南的,这是国内云南的,菲律宾的还没到货。”

他一一展示给我看。

现在中国的猫屎咖啡,大部分是“人工喂养”的。

“人工喂养”出来的猫屎咖啡,跟野生的相比,味道要差上一大截。

他特意提到,云南产的猫屎咖啡,其实大部分不是麝香猫出来的,而是果子狸的。

因为麝香猫的数量,实在太稀少,没法扩大产能。

下次如果遇到,别被蒙了。

6

猫屎咖啡争议

华哥还说,虽然猫屎咖啡名气大,但是,咖啡行业对猫屎咖啡有很大的争议。

喜欢的人把猫屎咖啡捧上了天。

而不喜欢的人又把它踩到底,还公开抨击,比如美国特种咖啡协会,说猫屎咖啡比印尼其它咖啡,都要来的差。

不过,他们攻击的主要是,人工喂养方式的猫屎咖啡。

我觉得,咖啡嘛,作为一种饮品,味道因人喜好而定,就像我喜欢喝澳大利亚葡萄酒,不太喜欢波尔多干红一样。

猫屎咖啡有它与众不同的稀缺风味,与星巴克的那些意式咖啡,比如拿铁、卡布奇诺,都不一样。

(关于意式咖啡,详见《拿铁、摩卡、卡布基诺,统统都是“意式咖啡”!-饮料-快速成为吃酒专家!-》)

不过,至少那天让我感受到了猫屎咖啡的独特味道,用华哥的话来说,那是“典型的动物发酵肠道精制风格”。

(嗯,这个词下次还可以在其他场合装逼用。)

那天临走之前,他不怀好意地看着我。

“有意思的是,猫屎咖啡全世界出名后,现在,又有了泰国象屎咖啡和巴西雀屎咖啡!”

“下次你来了,要不要试试这两种?”

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