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咖啡杯里的乾坤——关于咖啡分类的一点分享

2023-05-19 08:53:29 20

摘要: 我们在饮用咖啡的时候是否知道自己所喝的咖啡是什么咖啡,是品牌?星巴克、瑞幸;或是饮品名称?比如咖啡拿铁、卡布奇诺、玛其朵、摩卡等等。 如果把咖啡饮品名称或者某品牌当成是自己喝的咖啡名字,那只能说基本不知道咖啡是什么,认为那就是一个叫咖啡的...

我们在饮用咖啡的时候是否知道自己所喝的咖啡是什么咖啡,是品牌?星巴克、瑞幸;或是饮品名称?比如咖啡拿铁、卡布奇诺、玛其朵、摩卡等等。

如果把咖啡饮品名称或者某品牌当成是自己喝的咖啡名字,那只能说基本不知道咖啡是什么,认为那就是一个叫咖啡的饮料。也许还是有一部分人是不知道自己平时喝的咖啡是什么。

今天就简要的分享一些关于咖啡的知识,起码以后能够大概知道自己的杯中之物是个什么玩意。把误解当成真理就有些尴尬了。

其实,咖啡和茶有着异曲同工之处,平时我们喝茶,源于我们对自己文化潜移默化,基本都知道茶的种类,什么毛峰、乌龙、竹叶青啥的。咖啡也是一样的,它真实的不是叫咖啡拿铁、卡布奇诺,那只是由咖啡为主制作的饮品名称,而不是咖啡的名字。所以,我们在喝咖啡的时候只知其味,不知其物,就有些无语了。下面就简单梳理一点关于咖啡的分类知识。

咖啡实际上具有商业价值的物种有五类,看完下面的分类后,大概应该知道自己喝的都是什么咖啡了。

一是“阿拉比卡种”,这个是原产于埃塞俄比亚的物种,风味温和优雅,商业价值最高,是目前市场上销量最大的,占全球咖啡产销量的60-70%,因此阿拉比卡是个物种,不是品种,在这个物种下面有很多品种。

我们常常看到听到的有:铁皮卡、帕卡斯、波旁、尖身波旁、新世界、瑰夏、马拉哥吉培(象豆)、帕卡马拉、黄波旁、卡杜拉、卡杜阿依、卡蒂汶等等。我们日常喝的手冲咖啡通常都是阿拉比卡类的单品咖啡为主,它们的风味突出,味道优美,精品咖啡多出于此。手冲咖啡也让我们能够充分的享受到咖啡的千滋百味。

二是“坎尼佛拉种”,这个咋一看有些陌生,但它下面的“罗巴斯塔”就熟悉了。这个原产与中非和西非的物种,约占全球咖啡产销量的30—40%,仅次与阿拉比卡,但罗巴斯塔杂苦味重,咖啡因含量高,主要用于即溶、三合一或灌装咖啡。因其有较好的油脂表现,常被用来和阿拉比卡拼配起来作为意式浓缩咖啡的原料。当然,现在也出现了很多以单品精品咖啡豆制作的意式浓缩,被称为SOE,人们慢慢的开始体会精品咖啡带来的舌尖革命。

三是“赖比瑞卡种”,这是原产于西非的物种,强骚味重,仅占全球咖啡产销量的1-2%,经济价值不高,但西非、马来西亚、菲律宾、印尼和越南独钟此味。不过,大部分的地区都退避三舍。

以上三种是具有商业栽培价值的物种,还有两个物种,是生长与中非和东非的“刚果西斯”和“尤更尼欧狄”,这两种虽然几乎没有商业栽培,但科学研究有重要发现,认为尤更尼欧狄是阿拉比卡的母源,而坎尼佛拉或刚果西斯很可能是阿拉比卡的父源。

综上所述,我们知道,我们所喝的咖啡绝大部分都是“阿拉比卡”下面的品种和“坎尼佛拉”下属的罗巴斯塔。很多人都把阿拉比卡视为单一品种,是一个美丽的误会。所以,我们知道,通常我们喝的咖啡不是品牌,而是咖啡豆的名称。在上面阿拉比卡物种里就罗列了很多我们常见的咖啡。

通过上面简要的介绍,相信以后在选择和饮用咖啡时,不会那么茫然了。

以后再慢慢和大家分享关于各地域咖啡的品种和特点,以免入坑,真正品味到好的精品咖啡。

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