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墨西哥咖啡产区 | 墨西哥咖啡五种花式玩法

2023-05-19 08:38:18 1586

摘要:墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的,曾经操纵...

墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。

其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的,曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右,目前墨西哥是北美地区主要的咖啡供应商。

墨西哥的咖啡多种植在海拔600—1200米的山上,热带或副热带的森林中,而原住民种植咖啡的盛行方式为传统的农林混作,咖啡栽种于多种原生树木间,生态系近乎森林。以波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、新世界Mondo Novo和铁皮卡Typica为主,还有巨型咖啡豆(Maragogype象豆)的代表是利基丹巴尔(Liquidambar MS)咖啡豆,以香醇圆润的口感而闻名。

总体 ,墨西哥咖啡风味较轻,但温和细致。

咖啡是很晚才传到墨西哥的,18 世纪下半叶,西班牙

一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉,但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化,被称为马拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆颗粒大,所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长,即不使用除虫剂或化肥等化学制剂。

墨西哥产区介绍:

墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,芳香迷人,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

咖啡生产带的最上缘,墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韦拉克鲁斯)产区,中部是Oaxac(瓦哈卡)产区的Pluma (普罗门)咖啡,最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas(恰帕斯)高地。墨西哥咖啡绝大部分是水洗的阿拉比卡咖啡,其特色就是非常浓郁的特殊香气,有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圆豆,有温和细致的口感和非常特殊香气。

*coatepec(柯特佩):

海拔1200——

海拔1200-

瓦哈卡Oaxaca产区大多数农民在这一地区拥有的土地不到2公顷,并有在数家大型合作社。另外也有一些较大的庄园,虽然有些开发出多样化旅游。海拔900-

海拔1100——

Chiapas是墨西哥重要的高级咖啡产区,主要的高级豆都栽种在高海拔区为主。而不少有机墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽种,这些原住民组织了不少合作社来取得国外组织的援助,而争取更好的价格,并且促进咖啡栽种技术的进步等等,而且采有机栽种法种植咖啡。种植的咖啡品种包括塔潘楚拉(Tapanchula)和维斯特拉(Huixtla)。

恰巴斯咖啡有着中度的浓稠度,口感温和但带着鲜甜的风味,干香气中带有点香蕉及可可亚坚果的气息,湿香气中有着明显如蜜糖般的香甜味,及胡桃、杏仁糖的香气,口感上最明显的就是如蔗糖般的风味,如果烘培度不深,还可以感受到清淡的柠檬风味,尾音温和却略短,是一款轻盈。甜美、平易近人的咖啡。

【品种】铁皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo;

一、墨西哥冰咖啡做法

将墨西哥最著名的龙舌兰酒和咖啡搭配在一起,要先在杯底倒入一小杯龙舌兰酒,然后再倒入牛奶和咖啡,最好装饰奶油和肉桂。龙舌兰是后劲很大的酒,如果你有足够的胆量,不妨一试这种另类的咖啡。

墨西哥咖啡具体步骤

原料:

碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、蛋黄1个、绿薄荷酒1/3-1oz。

做法:

杯中先放入7分满的碎冰,再倒入已加糖的冰咖啡至8分满,上面再旋转加入一层鲜奶油(或1大球香草冰淇淋),再从旁倒入1个蛋黄,最后加上1/3-1oz绿薄荷酒即成。

特色:

清凉香醇,蛋黄新鲜浓润,易于肠胃吸收且美味可口。香、凉、浓。适合餐后饮用。

关键:

杯中必须先加碎冰,才可撑住蛋黄不会沉下去,打蛋黄时须注意要完整,勿打破。

墨西哥咖啡特点:

上质豆:墨西哥 阿尔朵拉

味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。

最佳煎培度:中度~深度

口味特征:颗粒大,具有强烈的甜味、酸味和很好的芳香味。

另外几种冲煮方式:

二、蛋糕杯:

90度,BG 5R(中国标准20号筛网通过率

手法:30g水闷蒸40秒,第一段注水至

手法:爱乐压预热,使用反压,过滤盖预先放2张打湿的圆形过滤纸,倒粉,90度水一次性注至227g,闷蒸到1:00,搅拌10圈,在1:30秒时倒立垂直施压,2:00分钟结束萃取。

风味:玄米茶,淡淡的谷物味道,圆润的复合水果酸味,相比蛋糕杯冲煮,浓度低一点,液体有点浑浊,带出了轻微的轻盈甜感,淡淡的果汁口感;

四、浓缩:

飞马900N 研磨度2.0,12g粉,萃取20g液体,时间25秒

风味:虽然看上去油脂有点稀薄,但是品尝时有明亮活泼的柑橘酸、梅子,后段带有焦糖、奶油的甜香

五、拿铁:

我们用维记鲜牛奶打奶泡,温度大致60度,与20g浓缩融合,保持牛奶的流动性拉个花。

风味:入口就感受甜味,伴随着烤坚果、焦糖、曲奇饼干、甜奶油、太妃糖的甜感,同时保留了鲜甜的奶味,细腻的口感。

不同的器具冲泡同一支豆子,口感会有所不同,【墨西哥】做浓缩,酸味被放大,而爱乐压会把她的甜感放大,磨平了明亮的酸味,喝起来更加舒服。当然,萝卜青菜各有所爱,小编的口味不代表所有人,作为相对冷门的咖啡产区,墨西哥咖啡的一切鲜为人知,期待有人分享更多关于墨西哥咖啡豆的探索心得哦!

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