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世界咖啡地图丨“咖啡王国”巴西

2023-05-19 08:42:44 17

摘要:提起巴西,许多人会想到叱咤绿茵场的足球军团,或是活力四射的桑巴,今天,我们要来说说另一种名扬世界的巴西风情——咖啡。(巴西里约热内卢的地标建筑“救世基督像”。图源:人民网葡文版)巴西位于南美洲东部,有26个州和一个首都联邦区,其中17个州都...

提起巴西,许多人会想到叱咤绿茵场的足球军团,或是活力四射的桑巴,今天,我们要来说说另一种名扬世界的巴西风情——咖啡

(巴西里约热内卢的地标建筑“救世基督像”。图源:人民网葡文版)

巴西位于南美洲东部,有26个州和一个首都联邦区,其中17个州都出产咖啡,是世界上最大的咖啡生产国和出口国。在过去150多年中,巴西咖啡产值独占国际30%以上,素有“咖啡王国”之称。

巴西咖啡的历史

咖啡登陆巴西领土的过程颇具传奇色彩。据说1727年,一名巴西官员出面调停法属圭亚那和荷属圭亚那的一次边界纠纷,期间他与法国殖民地总督的妻子接触密切,并提出来想要一些被当地禁止出口的咖啡种子。调停完成准备离开时,这位总督的妻子献给他一束送别鲜花,里面就藏着咖啡种子。最终,这些种子得以带回巴西,被种在了北部的帕拉地区。

(约1885年,巴西咖啡种植园中的咖啡采摘。图源:国家人文历史)

在50年间,咖啡从北部一直蔓延到里约热内卢并大获丰收,巴西的面积及其多样的地形和小气候显示了绝佳的种植潜力,随着19世纪中期美国和欧洲大陆对咖啡的需求开始增加,巴西的咖啡生产蓬勃发展,还刺激并改变了咖啡在海外餐桌上的地位。

1820年,巴西已经生产了世界咖啡供应量的30%,但到了1920年,它占到了全球总量的80%,几乎垄断着国际咖啡市场。自19世纪以来,巴西的天气成为交易员和经纪人讨论最活跃的话题之一,因其极大地影响巴西咖啡生产,也是牵动咖啡全球市场趋势和定价的主要因素。

品种&产区

巴西保持其作为巨大产量来源地的同时,另一个贡献是,为数繁多的本土衍生品种和栽培品种,在世界各地的咖啡种植国传播开来。根据巴西精品咖啡官网数据,其种植的品种多达28种,主要以波旁、新世界、卡杜艾、铁皮卡、卡蒂姆为主。

有7个州的产量最大,加起来占全国总产量的90%以上。其中:巴拉那(Parana)州、圣保罗(Sao Paulo)州、米拉斯吉拉斯(Minas Gerais)州和圣埃斯皮里图(EspiritoSanto)州都是有名的主产区,而米拉斯吉拉斯(Minas Gerais)州的产量最为惊人,约占总产量的30%。

(巴西咖啡产区分布。图源:Cafe Imports)

不同于其他许多地方的咖啡多种植在丘陵和山地,巴西咖啡的种植海拔相对较低,多处于1000米以下。一方面由于大规模地种在平坦区域,当咖啡果实成熟时,可以利用机械进行大批量采收,省去不少人工。另一方面,也使得巴西咖啡豆密度并不是很高,咖啡的风味不如许多高海拔产区优质,显得较单调。

(图源:Cafe Imports)

处理方法&风味

传统上,巴西当地的采摘季节刚好处于旱季,大多数巴西咖啡所采用的是自然处理法,以咖啡樱桃采摘过后,直接带着果皮和果胶晒干为主。1990年以后,巴西提倡半日晒法(或称半水洗),即在通过浮选剔除瑕疵与浮果后,利用机器刨除果皮果肉与部分果胶,然后加以水洗,最后晾晒或置于干燥房烘干。这一做法使得巴西咖啡的品质有了大幅跃进,呈现更为干净的风味口感,并增强风味的多样性。

(图源:Cafe Imports)

总体来说,巴西的咖啡口感柔顺、平衡,一般会呈现巧克力和坚果的气息,甜度高,没有过多的酸味和苦味,醇厚度佳,常常用来制作意式拼配会比较多。

巴西咖啡文化

在巴西,咖啡更像是一种简单的日常饮料。据巴西农工业协会统计,巴西人平均每天饮用3-4杯咖啡,早餐一杯咖啡加上些奶酪面包,或是饭后来杯咖啡,都是巴西人标志性的生活习惯。

(图源:Cafe Imports)

如果你在巴西利亚或者圣保罗的街头随意溜达,几乎每走10步就能找到一家售卖咖啡的小店,这些小店往往没有漂亮的装潢,甚至没有椅子,许多客人习惯于几分钟喝完一杯咖啡“充电”。

(图源:Mason Hiatt)

相比而言,在巴西的城市街头,许多流动的自行车小摊或是“小火车咖啡”才是人们的日常选择。车上摆着一排保温壶,里面装着咖啡、热牛奶、热巧克力等,路过的人们花上很少的钱就能换一杯香气四溢的咖啡。

参考资料:《世界咖啡地图》 、Cafe Imports

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