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咖啡玄学:黑咖啡竟然是带甜感的!就问你喝出来了吗?

2023-05-19 05:42:04 85

摘要:提及咖啡,大多数人的反应都是苦涩!但咖啡真的是具有甜感的。我不是说像拿铁、卡布之类的调制类咖啡!我说的是纯正黑咖啡!你肯定在想,我又在胡说八道了。那你且听我细细道来,咖啡真的是具有甜感的!——“图片来自网络”一颗咖啡生豆中碳水化合物占比近5...

提及咖啡,大多数人的反应都是苦涩!

但咖啡真的是具有甜感的。

我不是说像拿铁、卡布之类的调制类咖啡!

我说的是纯正黑咖啡!

你肯定在想,我又在胡说八道了。

那你且听我细细道来,咖啡真的是具有甜感的!

——“图片来自网络”

一颗咖啡生豆中碳水化合物占比近50%!

包括:蔗糖、果胶糖、甘露糖等……

在咖啡豆高温烘焙过程中,里面的糖份变成焦糖,

咖啡豆的水分开始慢慢减少,出现爆裂。

此时会发生一种化学反应,将淀粉转化为糖份!

因此,咖啡是具有甜感的!

——“图片来自网络”

可能有些小伙伴就想说,那为啥我没有尝出来呢?

这就是我想说的第二点啦!

很多因素都会影响咖啡的甜感!

从大致上来说,有五个因素会影响咖啡的甜感!

——“图片来自网络”

01咖啡品种

咖啡本质就是一种水果,

一颗树上向阳和背光的味道都还有不一样的!

更别说不同品种之间的差别了!

所以,每个咖啡品种所含的蔗糖都存在差异,

比如阿拉比卡咖啡的蔗糖是罗布斯塔咖啡的两倍,

但是同属阿拉比卡种,铁皮卡又比波旁种的甜!

——“图片来自网络”

02种植海拔

海拔越高,温度越低,植物生长越缓慢!

因此,高海拔的咖啡豆就可以长时间的积累糖分!

差不多就是积少成多的道理了!

——“图片来自网络”

03处理法

不同的处理方法,会使得咖啡有不同的风味!

日晒和蜜处理都要比水洗甜得多!

在日晒的过程中,甜味和酸味会慢慢渗透进去;

蜜处理,顾名思义就都晓得了卅!

——“图片来自网络”

04

烘焙

咖啡豆中是含有糖份的,

经过高温的烘焙,糖份变成焦糖!

一旦没有掌握好火候,焦糖真的成了焦焦的糖!

苦到飞起来!所以,甜也能是苦的!

——“图片来自网络”

05冲泡手法

冲煮手法也会影响到咖啡的风味,

冲煮过程中没有掌握好苦与甜的平衡,

萃取不足或者是过度萃取,甜感自然不会丰满!

我们可以高温萃取加上搅拌,

这样更容易萃取出糖味儿!

——“图片来自网络”

咖啡的甜感是能够被感知到的,

但转瞬即逝!你可能还没好好感受过,就没有了!

这也可能是你没有尝到甜感的原因。

——“图片来自网络”

这下,你不会再说我是乱说的了吧!

黑咖啡也有甜感,大家之后可以好好感受下!

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