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猫屎咖啡、象粪咖啡，看着这些奇怪的咖啡名称，许多咖啡爱好者都认为这就是起了一个奇怪的名字，香喷喷的咖啡怎么会和臭烘烘的粪便有关呢？然而，让人尴尬的是：猫屎咖啡真的是来自于猫屎，而象粪咖啡也真的是来自于大象的粪便。

一、猫屎咖啡：来自于椰子猫的粪便的美味

也许是为了避免不愉快的联想，猫屎咖啡还有一个高大上的名字：努瓦克咖啡，这也是世界上最贵的咖啡之一。猫屎咖啡主要产自印尼的苏门答腊，来自于椰子猫（椰子猫也叫棕榈猫，或者花果狸，主要栖于东南亚以及我国的海南、云南、广西的热带雨林。）的排泄物，也就是椰子猫食用咖啡豆后没有完全消化掉的那部分。

以前，在印尼苏门答腊，由于椰子猫常常偷吃种植园里的咖啡豆，被咖啡种植者被认为是有害动物。然而人们偶尔发现，椰子猫粪便中没有完全消化掉的咖啡豆具有更好的口感与芬芳，从而诞生了专门的猫屎咖啡。这种咖啡昂贵的售价让椰子猫从当地咖啡产业的害兽摇身一变成了大受欢迎的神兽。

到了咖啡浆果成熟的季节，当地农民让椰子猫到咖啡种植园中大吃特吃。然后寻找它们粪便中那些没有完全消化掉的完整咖啡豆。收集后，经过彻底的清洗、除臭和加工等工序后，身价不菲的猫屎咖啡就诞生了。从外观看，猫屎咖啡看上去比一般的咖啡更浓稠，像糖浆一样。闻起来具有浓烈的香甜气息，口感润滑。

为什么这种奇怪的咖啡如此美味呢？研究发现，咖啡豆在椰子猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类，从而增强咖啡在研磨过程中的香味。

二、象粪咖啡：大象粪便里的杰作

和猫屎咖啡一样，象粪咖啡也来自于粪便，像猫屎咖啡有一个努瓦克咖啡那样的文雅名字一样，象粪咖啡也被称为“黑色象牙咖啡“。象粪咖啡产自于泰国北部的金三角亚洲象基地，当地人会给大象喂食昂贵的阿拉比卡(arabica)咖啡豆，然后收集大象粪便中未完全消化掉的咖啡豆。其产生原理和猫屎咖啡一样，都是借助动物的消化系统来转化和过滤咖啡豆中的蛋白质。

据说，经大象肠胃“处理”过的咖啡豆所研磨而来的咖啡，口感香甜润滑，无一丝苦味，甚至还带有花香、牛奶巧克力、坚果、香料和红莓等气味。因此，象粪咖啡一经推出后就大受欢迎，一杯咖啡的售价高达80美金，也超过猫屎咖啡成为世界上最昂贵的咖啡。

之所以昂贵，是因为大象每食用36磅左右的咖啡豆，才能生产出1磅左右的大象咖啡。而大象食用的阿拉比卡咖啡豆本身就已经是咖啡里的贵族了。

三、美味咖啡背后谁能听到椰子猫的悲歌

咖啡味美，给生产者带来了巨大的财富，然而，这些财富背后是椰子猫经受的虐待。为了生产更多的咖啡，当地人将椰子猫关到笼子里，强制喂食咖啡豆。被关起来的椰子猫失去的不仅仅是只有，还有对食物的选择权，本是杂食性动物的它们，每天面对的都是咖啡豆这一种食物了。

当吃饭和拉屎成为工作，成为人类创富的手段后，咖啡豆对椰子猫而言就不再是美味，而是灾难和痛苦。那些被非法被关押在狭小笼子里面的椰子猫，每天都被逼迫吃下大量的咖啡豆，最终导致消化系统的紊乱与崩溃。这些椰子猫也就开始变得体弱多病，寿命减半，甚至开始自残。在猫屎咖啡走红的同时，当地的椰子猫数量却在逐年下降，并被动物保护组织列入濒危名单。