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咖啡品鉴|如何提高您对咖啡的品鉴能力

2023-05-19 01:24:00 451

摘要:有些人很幸运,拥有高度灵敏的味觉。这些人很容易在一杯咖啡中发现特定的味道,或者仅凭味道就可以说出具有何种缺陷。灵敏的味觉将帮助他们更享受自己的酿造,帮助他们提高对咖啡的鉴赏能力。但是,虽然我们中的一些人可能天生就比其他人更敏感,有用超凡的咖...

有些人很幸运,拥有高度灵敏的味觉。这些人很容易在一杯咖啡中发现特定的味道,或者仅凭味道就可以说出具有何种缺陷。灵敏的味觉将帮助他们更享受自己的酿造,帮助他们提高对咖啡的鉴赏能力。

但是,虽然我们中的一些人可能天生就比其他人更敏感,有用超凡的咖啡品鉴能力。但你也可以培养出极好的味觉,好的咖啡品尝者是不断练习出来的。

品尝咖啡

世界冠军提高味觉的秘诀

很少有人能比2017年世界杯品酒师冠军洛克更了解这一点。

去年,洛克和我在艾丽咖啡冠军之旅中相遇。这是一个不停地喝咖啡、冲泡咖啡和学习的旅程,我们参观了巴西一些特色农场,这些农场大多生产天然加工的卡图亚咖啡、卡图卡、波旁咖啡。

洛克告诉我,他个人最喜欢的是阿尔塔莫吉亚纳的一种带有白花和浆果香味的咖啡。有白花、黑醋栗、葡萄柚的味道,柑橘的酸味,醇厚丝滑。这是一个非常专业的描述,也是一种只有味觉发达的人才能给出的描述。那么如何让自己味觉更加灵敏,如何让自己更加准确的描述咖啡呢?

咖啡品尝

1 喝更多的咖啡

第一步很简单——事实上,毫无疑问,你已经在做了。喝咖啡。喝很多。最重要的是,喝各种各样的。洛克告诉我,尝试不同的咖啡来源,以及不同烘焙店的不同烘焙,可以帮助你区分各种各样的咖啡口味。

咖啡品尝

2 在饮食中添加水果和糖果

如果你从未经历过,你怎么能认出它?为了成为一名出色的咖啡品鉴师,你需要熟悉各种各样的口味——咖啡中最常见的一种口味是水果味。尽量多吃不同的水果。

然而,这取决于你住在哪里,这可能很难。在英国的超市里你很少看到山竹,在日本也很少看到花梨。洛克和他的团队其他成员在香港的工艺咖啡上做什么?他们通过吃糖果来训练,洛克告诉我糖果和水果非常相似。

咖啡品鉴

3 了解你的基本爱好

例如,你不能一开始就试着分辨柠檬味和玉足味的区别来品尝咖啡。相反,你需要熟悉基本的口味:甜、酸、苦、咸和鲜味。在steward感官基础课程中,建议您尝试以下解决方案来训练自己识别它们:

甜味:每升水24克蔗糖

酸:每升水1.2克柠檬酸

含盐量:每升水4克氯化钠(盐)

苦味:每升水含0.54克咖啡因

鲜味:每升水2克味精

咖啡品鉴

4 训练感官词汇

Ally Coffee的Q分级员兼客户经理迪恩·卡利夫鲁斯(Dean Kallivrousis)与他的团队一起使用世界咖啡研究(WCR)感官词汇进行培训,这与色彩丰富的咖啡口味品尝者的图鉴所依据的词汇是相同的。词典和图鉴,包含了许多你可能在咖啡中体验到的味道(虽然不是全部;正如WCR所说,这是一个正在发展的参考。

迪恩解释说:“风味词汇的发明是为了给咖啡专业人士如何谈论风味提供一种标准化的语言,参考和强度等级为1-15”。他认为这是一个伟大的工具,提高感官技能。

咖啡品鉴

5 使用咖啡风味图T100

咖啡专业人士应该考虑的另一个工具是Aroma Kit coffee Flavor Map T100——事实上,Lok每月都会用它训练一次。它包含了代表100种常见咖啡味道的香味,这使得它对那些想要发展自己口味的人来说非常有用。事实上,甚至有一个世界芳香师锦标赛,咖啡专业人士竞争,以准确地标记各种气味。

这套工具不仅能培养你辨别不同口味的能力,还能帮助你校准感官。你可以用通用语言和专业设置来描述笔记。

咖啡品鉴

6 练习搭配有机酸

咖啡中有许多不同类型的有机酸:柠檬酸、苹果酸、磷酸、奎宁酸、酒石酸、乳酸……每种有机酸都会产生不同的味觉。能够识别不同的酸,并描述它们,将有助于你进一步了解和欣赏你的咖啡。

吉恩告诉我,“人们应该了解的不是强度……而是这种强度对他们舌头的反应。因此,他们将识别出这种强度,并在任何时候接触到这种强度时都能检测到,即使加入了不同的酸。”

但是你如何训练自己去识别不同的酸呢?嗯,Régine建议如下:

冲泡淡咖啡(每升水50克咖啡)

将此酒分成五杯:

杯1——参考杯;不添加任何内容

杯2–添加0.2 g苹果酸

杯3–添加0.2 g酒石酸

杯4–添加0.2 g磷酸

第5杯-添加0.2 g乳酸

品尝这五个杯子,将所有酸性较强的杯子与参考品进行比较

重复盲拔火罐,看看你是否能识别添加的酸

咖啡品鉴

7 三角测量

三角,无论是在比赛中还是在工作中,这些都是训练和评估你味觉的绝佳方法。而且调整难度也很容易。

如何具体操作呢?放了三个杯子,分别标着A、B、C。其中两种含有相同的咖啡,而另一个有细微区别。你的目的是正确识别不同的那一杯。

咖啡越相似,这个练习就越难,你可以尝试不同的产地、加工方法、烘焙法,甚至是同一农场不同地段的样品。

咖啡品鉴

遵循这些练习可以帮助你更好地理解咖啡的味道和香味,认识到加工和烘焙的影响,品尝不同的起源。但前提是你要经常练习,灵敏的味觉需要不断的训练!免责声明:本文由“史都华德咖啡【咖啡机投放服务商】”阅读大量咖啡文献整理编辑,花费大量时间与精力,转载请注明出处(https://www.stewardcoffee.com/a/news/blog/125.html),本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

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