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小白如何在咖啡馆点咖啡?常见菜单里咖啡种类讲解

时间:2023-05-19 02:43:15 | 浏览:205

去的咖啡馆多了,会看到形形色色,不同种类的咖啡豆、咖啡饮品等等有时候会有疑问,这是什么,那又是什么,都是什么味道的,从而不知如何选择咖啡饮品。所以今天,我们就来盘点盘点,那些咖啡馆里常见的咖啡饮品与咖啡豆。意式咖啡,蒸汽时代的杰作蒸汽压力萃

去的咖啡馆多了,会看到形形色色,不同种类的咖啡豆、咖啡饮品等等

有时候会有疑问,这是什么,那又是什么,都是什么味道的,从而不知如何选择咖啡饮品。

所以今天,我们就来盘点盘点,那些咖啡馆里常见的咖啡饮品与咖啡豆。

意式咖啡,蒸汽时代的杰作

蒸汽压力萃取机器,是意大利人发明的,由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡,就是意式浓缩咖啡。以意式浓缩咖啡为基底,配合牛奶,奶沫,以及巧克力,冰激凌等等,各种配搭组合,做出来的咖啡饮品都叫做意式咖啡,也叫花式咖啡。

Espresso(浓缩咖啡)

素有意式咖啡之“灵魂”的美称,有了一杯完美的Espresso,我们才能在其基础上,调制出各种像Cappuccino、Mocha、Latte这样风靡世界的咖啡.

什么是Espresso?

以7公克深度烘焙的综合咖啡豆,研磨成极细的咖啡粉,经过9个大气压与摄氏90度以上的高温,在20~30秒内的短时间内极速萃取30毫升带有油脂浓烈咖啡液体称之为Espresso。

意式浓缩的诞生

1901年,意大利人Luigi Bezzera 利用蒸气压力萃取咖啡。

咖啡油脂Crema的诞生

1946年,Achille Gaggia利用杠杠方式产生强大的压力,萃取出了咖啡油脂。

如何评价与品鉴一杯Espresso?

看:油脂小气泡是否细致平均分布在杯中,颜色深浅及粘稠度。

闻:闻闻香气是否纯粹,闻起来是否芳香扑鼻。

喝:喝一小口用舌头在口中搅动,体验酸甜苦醇度及回甘。

a:萃取不足 b:正常萃取 c:萃取过度

关于Espresso咖啡因含量

Espresso咖啡因的含量并不因味道浓就比别的咖啡含量高

.Espresso咖啡因的含量是所有咖啡做法中含量最低的,因为制作过程中,咖啡和水接触的时间最短.每盎司(30毫升)意式浓缩咖啡的咖啡因含量约为64毫克。以星巴克咖啡为例,星巴克的意式浓缩咖啡,其咖啡因含量为75毫克。而一杯8盎司(237毫升)的滴滤咖啡,其咖啡因含量约在95-163毫克之间此外,同样是滴滤咖啡,在不同地方买到的咖啡,其咖啡因含量也不尽相同。美国食品药品监督管理局(FDA)表示,每天摄入400毫克咖啡因整体上没有副作用。

拿铁咖啡 Cafe Latte

“拿铁”是意大利文“Latte”的音译,Latte在意大利文中的意思就是“牛奶”,顾名思义,拿铁咖啡(Coffee Latte)便是加入了大量牛奶的咖啡。深厚浓郁的Espresso有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜,甘美浓郁。

意式咖啡中,制成一杯地道的拿铁咖啡需要一杯新鲜萃取的Espresso,将一杯新鲜牛奶加热至65度左右,再加入Espresso中,在咖啡馆里,吧台师还喜欢在将牛奶加入咖啡时,利用牛奶加热过程中产生的牛奶泡沫在咖啡的表面勾画出各种图案,这也就是咖啡拿铁拉花。

据说,第一个把牛奶加入咖啡中的人,是维也纳人柯奇斯基,他是在维也纳开出第一家咖啡馆的人,如今维也纳的空气里,永远都飘荡着音乐和拿铁咖啡的味道,“我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”,便是真实的写照。1683年奥地利第一家咖啡馆诞生于维也纳,传入土耳其式的咖啡,加以过滤,通过在咖啡中加入蜂蜜和牛奶开发了欧式咖啡。

卡布奇诺Cappuccino

创设于一五二五年以后的圣芳济教会(Capuchin)的修士都穿著褐色道袍,头戴一顶尖尖帽子,圣芳济教会传到意大利时,当地人觉得修士服饰很特殊,就给他们取个Cappuccino的名字,此字的意大利文是指僧侣所穿宽松长袍和小尖帽,源自意大利文"头巾"即Cappuccio.

然而,老意爱喝咖啡,发觉浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后,颜色就像是修士所穿的深褐色道袍,于是灵机一动,就给牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的饮料,取名为卡布奇诺(Cappuccino)。英文最早使用此字的时间在一九四八年,当时旧金山一篇报导率先介绍卡布奇诺饮料,一直到一九九0年以后,才成为世人耳熟能详的咖啡饮料。

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。而发展到现代,卡布奇诺定义有所改变,相对于咖啡拿铁,它具有更加厚的奶泡和更加浓郁的口感。

卡布奇诺黄金圈

摩卡咖啡Café Mocha

Café Mocha即摩卡咖啡,她的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡,意思是巧克力咖啡,她是摩卡豆咖啡和意式摩卡咖啡的统称。

意式摩卡咖啡

由浓缩咖啡、巧克力酱、热牛奶和打发鲜奶油混合而成,摩卡甜腻的奶油和巧克力伴着微苦的浓缩咖啡,使得口感甜而不腻,香醇甘美。

摩卡豆咖啡

“也门的所有咖啡都是从Mokha港出口,运往海外的,摩卡咖啡也因此得名。”虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家,但是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门,17世纪初,第一批也门咖啡经由古老的小港口--摩卡港出口到欧洲,令欧洲人惊艳,因为所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记,以证明是从摩卡港运输的,所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”

美式咖啡 Americano

“美式咖啡”英文:Americano,意大利语:Caffè Americano,咖啡的一种,是最普通的咖啡。是由意式浓缩咖啡加入热水制作而成,还有就是用意式咖啡机制作,在萃取完了espresso 后,继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。当然,还有另一种-美式滴滤机滴滤而成。

美式咖啡诞生在二战之后,当美国人在结束欧洲战事时,有许多军队来到了南欧,他们喝不了浓烈的 Espresso,所以就用温开水稀释,因为只有这样的浓度他们才能够接受,由此可见 Espresso 可不是天生来就人见人爱的!因为这种喝法主要是美国大兵,所以人们给他们起名叫美式咖啡。

延伸:Long black 长黑咖啡:在装有热水的杯中倒入浓缩咖啡,表面会有一层咖啡油脂。

焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato

焦糖玛奇朵(英文:Caramel Macchiato)是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草,再淋上纯正焦糖而制成的饮品,融合三种不同口味。Macchiato意大利文,意思是“烙印”和“印染”,中文音译“玛奇朵”。“Caramel”意思是焦糖。焦糖玛琪朵,寓意“甜蜜的印记”。

玛奇朵

“Macchiato”一词源于意大利,意为