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精品咖啡(specialty coffee)

你有没有喝过蓝山咖啡(blue mountain coffee)？仔细想一想再回答这个问题哦。比如，先想想你喝的那个蓝山咖啡是什么价格。一公斤生豆(green beans)超过了600块钱吗？如果没有，那你不用怀疑了，你喝的是假蓝山。

蓝山这个词现在已经烂大街了，随便在各个网购平台搜索咖啡豆都能看到好多蓝山。然而，这里面是有很大的猫腻的！比如，你仔细看看这些咖啡的名字，基本都不会是单纯的“蓝山咖啡”，而是类似“蓝山风味咖啡”(blue mountain flavor coffee)、“蓝山拼配”(blue mountain blend)。至少正规的咖啡品牌都是这么干的，倒是有一些乱七八糟的咖啡品牌可能直接写蓝山。而这些大品牌大费周章用这样的名字，是因为这些咖啡其实都不是严格意义上的蓝山咖啡。

所谓的蓝山，是一座位于牙买加(Jamaica)的山，这座山的气候很好，是一座绝佳的咖啡产地(coffee origin)；而正因为如此，真正的蓝山咖啡才被看作是一种精品咖啡(specialty coffee)

但并不是蓝山上的所有咖啡都叫蓝山咖啡，只有一个特定海拔区间的咖啡才是被认证的(certificated)，每年的产量非常少，绝大多数人其实是接触不到的。

Traditionally, only coffee grown at elevation s between 910 metres and 1,700 metres could be called Jamaica Blue Mountain. Coffee grown at elevations between 460 metres and 910 metres is called Jamaica High Mountain, and coffee grown below 460 metres elevation is called Jamaica Supreme or Jamaica Low Mountain. (All land in Jamaica above 1,700 metres is a forest preserve, so no coffee is grown there.)

依照传统，只有在海拔910米到1700米之间出产的咖啡才能叫做“牙买加蓝山咖啡”。出产于海拔460米到910米的只能叫做“牙买加高山咖啡”。而出产于460米以下的只能叫“牙买加至尊咖啡”或者“牙买加低山咖啡”。（而牙买加1700米以上的区域都是森林保护区，所以里面是不产咖啡的。）

正因为如此，在很多咖啡师(barista)眼里，谈“蓝山咖啡”常常是咖啡界“最没文化的3个话题之一”。(另外两个分别是“猫屎咖啡”和“这咖啡怎么是酸的”。)

话说，根据专业人士评价，蓝山咖啡的味道确实是不错的，但它的高昂价格并不完全是因为好喝；它价格奇高的一个主要原因是：它的贸易(trade)长期被日本贸易商垄断(monopolize)，是的，其中好大一部分价格和它的质量根本没啥关系。而之所以现在有这么多咖啡都想方设法和“蓝山”切上边，也不是因为它真的好喝到天上去了；只不过是因为大家都知道有这么个名字，并且还都觉得它高大上，所以商家们当然就去迎合(cater)这种幻想。

OK，来讲讲今天的词 cater。它的意思是“迎合”，用法是 cater to sth./sb.

These two products cater to two different audiences.

这两种产品分别满足了两种受众的需求。

咖啡已经越来越深入地融入中国人的生活了，特别是对于年轻一代来讲。

不过，大家是否都清楚咖啡的各种分类呢？拿铁、摩卡、卡普奇诺分别指的又是什么？

今天英语君就来科普一下这个问题~ 顺便普及一下和咖啡有关的英语词汇~

1. Espresso 意式咖啡

又叫“蒸馏咖啡”、“浓缩咖啡”、“意式八倍浓缩”

是用浓缩咖啡机（espresso machine）萃取出的咖啡精华（coffee essence）,每份都是很小的一杯，非常苦。

它的量词一般不用 cup，而用shot。

现在很多咖啡店都用 espresso作为咖啡底料，然后调配出其他种类的咖啡。

2. Americano 美式咖啡

把1到2分意式咖啡（1-2 shots of espresso）加水稀释（dilute），就成了美式咖啡。

其实就是黑咖啡（black coffee）

据说 americano这个名字最早是意大利人拿来挤兑美国人的，“喝咖啡居然要加水？”

3. Black Coffee 黑咖啡

于是，现在为了和美式咖啡区别开，就专门把直接用咖啡豆、咖啡粉煮出来的咖啡叫黑咖啡。

4. Latte 拿铁

在意式咖啡里加点牛奶，就成了拿铁。

完整名字应该是“咖啡拿铁”（coffee latte），因为latte在意大利语里就是“牛奶”的意思。

所以，

好多人第一次去星巴克的时候以为“红茶拿铁”是红茶味的咖啡，结果点来了发现就是杯奶茶。

话说，现在还流行一种和拿铁很像的奶咖，叫醇艺白或者平白咖啡（flat white），从根本上讲，就是奶加得少一点，更能体会咖啡本来的风味。

5. Au Lait 欧蕾

一种来自法国的咖啡，欧蕾跟拿铁一样，是一种加牛奶的咖啡。只不过，它不是用意式咖啡做的，而是用普通的黑咖啡加奶，所以口味没那么浓烈。

和拿铁一样，au lait也是个简称

全称是 coffee au lait（欧蕾咖啡）

au lait在法语里的意思是“和奶”。

6. Coffee Mocha/Mocha 摩卡咖啡/摩卡

在意式咖啡里，加入巧克力糖浆（chocolate syrup）和奶，再加上奶泡（milk foam）和巧克力碎屑（chocolate chips），就成了摩卡咖啡。

7. Cappuccino 卡布奇诺

在拿铁的基础上再加上一层奶泡，就成了卡布奇诺。

正规的喝法是装在预先加热的陶瓷杯里（in a pre heated ceramic cup）。许多地方最后还会在顶上撒上巧克力粉（chocolate powder）。

它还有两个变种：

wet cappuccino / light cappuccino

湿/轻卡布奇诺：比一般的卡布奇诺加更多的奶。

dry cappuccino / dark cappuccino

干/黑卡布奇诺：比一般的卡布奇诺加更少的奶。

8. Macchiato 玛奇朵

如果不往意式咖啡里面加奶，而是直接加一层奶泡，那就成了玛奇朵。

现在比较流行的喝法是在玛奇朵上面淋上一点东西，

比如焦糖（caramel），这样就成了焦糖玛奇朵（caramel macchiato）

玛奇朵通常是装在玻璃杯里的。

不过，现在国内的好多玛奇朵其实是拿铁玛奇朵，在浓缩咖啡的底下还倒了牛奶。

除此之外，

现在CostaCoffee还有一种常见的咖啡，叫：

可塔朵（Cortado）

从本质上讲就是迷你版的玛奇朵。

9. Affogato 阿芙佳朵

这个词在意大利语里的意思是“淹没”。

所谓的阿芙佳朵，就是一份意式咖啡+一份冰激凌，两边是分开装的；吃的时候把热腾腾的意式咖啡倒在冰激凌上。

冰激凌通常装在一个小玻璃杯里，而意式咖啡装在一个带小嘴的陶瓷杯里，意大利人非常喜欢拿它当甜点。

现在比较流行的冰激凌口味有：

香草（vanilla）、摩卡、薄荷（peppermint）。

10. Irish Coffee 爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡混合了一点神奇的东西：

爱尔兰威士忌（whiskey）

顶上还要加一层奶油。

嗯，是要加酒的，所以肯德基的爱尔兰雪顶咖啡并不是爱尔兰咖啡。

11. Coffee Freddo 弗雷朵

弗雷朵这个名字听着很玄乎，其实它还有个更接地气的名字：

iced coffee（冰咖啡）

其实就是冰镇的甜意式咖啡，装在长玻璃杯里，通常加冰。

12. Espresso Romano 罗马意式咖啡

也就是在一份意式咖啡旁边放一片柠檬（a slice of lemon）。

神奇的是，虽然这种咖啡叫罗马意式咖啡，但这种搭配在意大利不常见，在美国倒是很常见。

13. Ristretto 蕊丝翠朵

又叫力士烈特、十六倍意式浓缩，顾名思义，就是两倍浓度的意式咖啡。

英语君的亲身体验：轻易不要尝试，心脏不好不要喝，有胃病的也不要喝，睡不着觉的更不要喝；一杯下肚能让你嗨到天荒地老。

OK~

总结了这么多，其实大家应该也发现了，各种咖啡基本上都是在5个元素之间玩花样：espresso、水、奶、奶泡、巧克力。

偶尔会有爱尔兰咖啡这种加酒的饮料乱入。

所以，有网友总结了一张很带感的图，可以概括大部分咖啡：

最后，

再送给大家一些形容咖啡的词汇：

香味 Aroma

A room full of the aroma of coffee always makes me happy.

一间弥漫着咖啡香味的房间总是让我感到快乐。

苦 Bitter

Some people find espresso too bitter. But I like it just that way.

有些人觉得意式咖啡太苦。但我就喜欢它那样。

发酸 Sour

My sister doesn"t like black coffee. She thinks they are sour.

我妹妹不喜欢黑咖啡。她觉得它们很酸。

清淡 Bland

Sometimes I like my coffee bland.

有时候，我喜欢喝清淡的咖啡。

温和 Mild

Au lait is a kind of French coffee which tastes mild.

欧蕾是一种口感温和的法式咖啡。

浓烈 Strong

A glass of real macchiato tastes pretty strong.

一杯真正的玛奇朵尝起来很浓烈。

异国情调的 Exotic

Irish coffee gives me an exotic feeling.

爱尔兰咖啡给我一种异国情调的感觉。

煮 Brew

I"m gonna brew some coffee. How would you like yours?

我去煮点咖啡。你想喝什么样的？

研磨 Grind

This bag is ground coffee beans. That one is whole grain coffee beans.

这一袋是磨碎的咖啡豆。那一袋整粒咖啡豆。

提神 Refreshing

A cup of coffee after lunch is very refreshing.

午饭之后喝杯咖啡真的非常提神。