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【大河报·大河财立方】（记者 吴春波）近年来，预制菜万亿赛道快速打开，处于产业链环节的企业，纷纷从其所处的产业链环节入手，加入这一赛道并分享发展红利，不同的发展路线百花齐放。

6月21日，江苏王森教育科技集团有限公司（以下简称王森集团）创始人王森在接受大河报·大河财立方记者采访时表示，更好看“新鲜预制+标准化料包”的预制菜路线。

在其看来，新鲜预制的发展路线，可以最大限度保留中餐“原汁原味”的特色，吃起来更健康，也为后厨留下了发挥空间，更利于中餐的标准化和海内外市场推广。

谈及河南预制菜产业，王森表示，建议河南预制菜产业加大对乡村振兴的参与力度，提升预制菜产业低碳、高质量发展能力，并通过产业带动加快河南乡村振兴步伐。

河南预制菜加速崛起，

有望在乡村振兴中实现更好发展

最近几年，得益于现有的种植业、养殖业优势和食品工业生态优势，预制菜产业在河南省快速崛起，并迅速形成了以新乡市原阳县为代表的预制菜产业集群。

而在河南其他地区，相关产业亦如雨后春笋，河南预制菜产业军团正快速成势。

王森表示，农业大省和食品工业的地位，赋予了河南预制菜产业得天独厚的优势条件，而预制菜产业的崛起，也有望在加快河南乡村振兴中起到更大作用。

在王森看来，作为农业大省，河南省在种植、养殖领域拥有较强实力，并在农产品畜产品产业化方面拥有完善生态，两者如何在预制菜领域实现新的嫁接，决定了其对河南乡村振兴贡献的能力，而移动互联网则为两者融合提供了理想的平台。

“以‘新鲜预制’发展路线为例，河南省预制菜企业，可以把预制菜生产的‘净菜’环节放在田间地头和养殖基地旁，提供更多就业岗位，也便于相关生物废料肥化还田，提升整个产业的绿色低碳发展能力。”王森表示，通过冷链运输体系，相应的“预制菜”产品将直接走向B端餐饮门店和预制菜深加工车间。

在王森看来，得益于河南食品工业产业链蕴藏的标准化能力，“预制菜”不仅将引领中餐走向世界，餐饮行业将变身为高技术行业，并因此衍生新的、专业化的产业链集群，在乡村振兴、稳经济和稳就业方面发挥更多积极作用。

预制菜是中餐革命，

将助推更多中华美食走向世界餐桌

公开资料显示，王森是国内知名美食作家，在国内烘焙领域拥有较大影响力，其创立的王森集团，也是一家拥有26年历史的西餐教育集团，王森曾参加多个世界级餐饮比赛，并名列前茅。2021年年底，凭借其在餐饮领域的影响力，王森被评为“江苏大工匠”。

据介绍，2010年以前，王森在其海外调研参观时经常发现，不少海外中餐馆的厨师并非华人，由于不了解中华文化，其成品也在口感上与中餐本来的味道不同，甚至大相径庭。

“这样的菜品，已经完全背离了中餐本来的特色和味道，也不利于中华美食的海外推广和中餐文化传播。”王森思考发现，相比于西式餐饮，彼时中餐面临的最大问题是标准化缺失，而要在世界范围内提高中餐的能级，打造中餐影响力，就必须要解决标准化的问题。

为改善这一局面，在2010年之后的十几年中，王森利用旗下王森集团资源、并与上市公司广州酒家等业内知名餐饮企业深入合作，从粤菜标准化开始，致力于中餐系统标准化的开发。

在其看来，预制菜的研发是“一篇大文章”，涉及从原料、初加工、冷链运输、餐厨环境、烹饪方式、最终呈现等中餐加工的各个环节，是对传统中餐的革命性升级。

据介绍，王森集团目前已经完成了不少菜系经典菜品的标准化研发，在继续扩大标准化菜品的范围同时，王森集团也在尝试投资建设料包厂，助推“新鲜预制”的工业化转型。

“按照计划，公司正准备与广州酒家一起在苏州建设一家中餐研究院，通过‘顶层设计+产业链招商’的方式，重新构建苏州的预制菜产业。”王森表示，新的产业生态，也将助推更原汁原味的预制菜走向世界餐桌，更好地传播中华美食文化。

责编:王时丹 | 审核:李震 | 总监:万军伟