欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

西点大合集,初学者的福利

时间:2022-08-26 18:07:05 | 浏览:3125

很多人在制作西点的时候都会遇到各种各样的问题,特别是针对初学者来说,对于西点存在很多疑问,根本无从下手。没关系,小编是非常乐意帮助你们的,赶紧拿笔记录吧!西点具有西方民族风格和特色,如德式

很多人在制作西点的时候都会遇到各种各样的问题,特别是针对初学者来说,对于西点存在很多疑问,根本无从下手。没关系,小编是非常乐意帮助你们的,赶紧拿笔记录吧!

西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。因地域与民族的差异,其制作方法千变万化。除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。按照西点加工工艺和面团性质来区分,西点主要有以下几类:

一、蛋糕类

1、制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。

2、油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法。

3、蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,全蛋搅拌法:是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

4、成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

5、烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃~1 90℃,蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间,清蛋糕控制在180℃~21O℃。用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。

6、装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再进行装饰。蛋糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。

二、混酥类

1、调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀,将鸡蛋分次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。

2、成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

3、置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品,可在入炉前刷蛋液,以增加制品的花色与色泽。

4、装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料加工装饰。

三、泡芙类

1、制糊:将水、奶油、盐放入锅中煮沸,待奶油完全溶化后,倒入过筛的面粉,用打蛋球快速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌均匀,调制咸淡黄色的泡芙糊。

2、成型:将泡芙糊装入袋中,按不同需要选择不同的裱花嘴,裱入铺有烤盘纸的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。

3、烘焙:放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,制品外部呈金黄色时即表示成熟。

4、装饰:泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内,或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、装饰。

四、面包类

1、调制面团:将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置1 5分钟。

2、成型:将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。

3、烘焙:可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。西点形态多姿,色彩绚丽,要求按照特定的工艺精工细作,使每一个产品都成为一种艺术品。

烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢?不同的配方和配比总是能混合出不同的滋味与惊喜。用灵巧的手,宽容的心,善待别人的同时,再用一份份的美味温暖甜蜜着他人。拥有朋友,品尝美味,学习烘焙,享受生活,风里雨里,我们在贵阳欧米奇西点西餐学院等你!

相关资讯

西点烘焙行业怎么样?西点师的工资如何?

又是一年开学季~你准备好进入学校学习了吗?  最近,大家都忙着张罗去学校读书准备的东西,但是依旧有不少没有考上高中、大学的的孩子还在找学校,家长也为孩子着急万分,纷纷咨询学籍补录的事情~  择校永远伴随着问题不外乎是:学校怎么样?老师教得好

西点专业学生的作品来喽,精致又美味,西点最懂你

一大波学生作品来啦法式甜点、面包、慕斯、蛋糕卷、翻糖蛋糕品种一应俱全~颜值和口味都在线小编今天要和大家分享的作品就是这样了,想了解更多欢迎关注小编哟~

这才叫西点,最新一批美貌绝伦的西点

首先出场的是走在最前方的我们的巧克力战队。网上最近新出一批美貌绝伦的甜点,小编觉得不和大家分享一下,说道说道,那就是不地道了,所以,今天搜楼了一批美到爆的爆款甜点,供大家欣赏研究,也可以在下方留言处和小编互动呦。

西点短期培训哪家好,短期西点培训学校

近年来,越来越多的消费者开始注重西点烘焙蛋糕甜品面包的文化、时尚、休闲属性,西点烘焙蛋糕甜品面包已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。西点短期培训哪个比较好?随着人们生活水平的提高,消费者对食物的要求也越来

怎么做出美味的西点?高级西点全新课程即将上线

2020年,以不曾想的方式开篇让大家措不及手武汉封城 全民战役无数逆行英雄奔赴“战场”这是一场没有硝烟的战场封城、恐惧、焦虑、感动、自豪相信每一位经历这场劫难的人都深有体会疫情对各个行业的冲击和影响显而易见突然发现以往看似普通的生活原来这样

EHS西点课程:九大类西点制作与烘焙技巧

西点课程类型:全面系统的西点制作课程你能学会常规的制作过程以及限定的进阶装饰思路拓展多种可能的9大类西点制作:✨✨以下是EHS学员的西点制作成果。~慕斯系列(慕斯体与淋面的结合。在EHS实现咖啡自由怎么少得了高颜值与口感并存的西点制作呢。

被举报卖情趣蛋糕传播淫秽色情 上海一西点面包房被罚5000元

中国质量新闻网讯(闫冬)近日,上海市市场监督管理局公布一则行政处罚决定书。上海市崇明县闽辉西点面包房(以下简称:当事人)因销售违背公序良俗的商品被市场监管部门查处。据了解,2022年6月1日,上海市崇明区市场监督管理局接到举报,当地市民反映

西点是如何分类的,有哪些种类?

西点是源自于西方的点心,是近、现代引入中国的。西点是如何分类的,有哪些种类?盘点9大类西点,你吃过几种?一、按照点心的温度分类1.常温点心。面包、蛋糕、饼干等。2.冷点心。冷冻慕斯蛋糕、冷冻芝士蛋糕、冰淇淋、冰淇淋蛋糕等。3.热点心。蛋挞、

治愈的西点制作,满足你的多重口感

你能学会制作不同的口味与装饰的9大类西点:慕斯系列(慕斯体与淋面的结合制作)蛋糕系列(蛋糕胚制作与抹面技巧)千层蛋糕(口味拓展)瑞士卷(多种口味,装饰拓展)提拉米苏(手指饼,芝士糊制作)重芝士(饼干底/芝士糊)意式马卡龙泡芙puff小西点饼

学西点烘焙,几大优势早知道

  随着西点烘焙、蛋糕甜品快速融入人们的生活,西点行业的快速发展也让更多的人投身其中。西点烘焙,是一门颇具魅力的行业。  西点行业在当前热门的餐饮业中优势明显,这也正是很多人看好它的原因所在。  这次小编和大家聊聊西点的优势。  01 市场

学西点有前途吗?你不会以为只有进烘焙店一条路吧

学习一门技术的最终目的是为了更好就业,所以许多人在选择专业之前都想知道学成之后,自己可以做什么,未来发展怎么样,可供选择的机会多不多。那么学习西点烘焙类专业的学生,在毕业之后可以做哪些工作呢。今天湖小新就来和同学们做一个盘点,相信大家看了,。

带你呈现多款西点的口感与视觉

喜欢西点烘焙的你该课程适合咖啡厅增设西点项目,西点开店创业者。制作类型有慕斯&提拉米苏成品造型夹心,淋面与造型包装千层,饼底,重芝士,巴斯克装饰造型奶酪的种类,煎皮技巧与组装搭配瑞士卷&浮云卷的制作原理香缇奶油制作与运用卷蛋糕的技巧,手法,

太准了!快看看你适合学西点吗?

【来源:贵州网】近些年,西点烘焙市场迅猛发展,网红西点新品层出不穷,红人蛋糕店铺更是如火如荼。入行西点的人风生水起,观望的人跃跃欲试,那么到底什么样的人适合从事这一行业呢?【1、升学无望,想学习技能的初高中生】并不是只有通过升学的方式才能证

西点与名人

二是间接行为,虽无名人之名却与名人有这样那样的联系,像意识流文学先驱、法国作家马塞尔·普鲁斯特笔下的玛德琳。在我所知所尝的名人西点里,名人以君王大公的占比。一是西点直接冠以名人之名。袁念琪名人西点就是与名人有关的西点,彼此勾连主要有两种情形。

西点与烘焙有什么区别?

对于打算进入西点烘焙行业的小白来说,往往会纠结于西点烘焙的区别,今天小欧就给大家大致介绍一下西点和烘焙的区别。)西点和烘焙其实并没有本质的区别。(西点与烘焙有什么区别。西点就是西式面点,主要是西方国家的点心,一般是用面、糖、鸡蛋等食材制作。

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈UFO飞碟探索网劳斯莱斯汽车网发型设计大全花卉绿植网霸王茶姬会员日紫金矿业股票德国旅游网迪士尼乐园攻略网浪琴二手表网海尔空调资讯网海信家电股票qq空间相册免费算姻缘网北京房产信息网无人机航拍网
王森西点学习网-王森西点培训学校专注蛋糕烘焙培训,西餐培训班,西式糕点甜品,咖啡裱花培训,王森西点培训学校汇聚了200余位世界名厨,1000余位精英西点培训师。西点课程内容根据法、意、日等国际西点强国的西点市场流行趋势,针对未来立志于从事西点行业的零基础人群。学校核心课程包含:甜点、西点、面包、甜品饮料等课程。
王森西点学习网 palapa.cn ©2022-2028版权所有